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南昌市明嘉农业发展有限公司
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  • 公司地址:中国 江西省 南昌市 新建区  联圩镇连前村108号
  • 企业类型:私营有限责任公司
  • 主营:稻谷、苗木花卉

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  • 地址: 中国 江西省 南昌市 新建区  联圩镇连前村108号
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大米怎么选才吃的放心?

创建时间:2018-05-30 20:40 浏览次数:656

对于大部分人中国人来说,无论吃下多少酒食菜肴,米饭,永远是餐桌上不可或缺的主角。也是我们必不可少的。 仅仅好吃是不够的。既要好吃,又要营养,才算得上一碗「****」的米饭。 白米饭,你做的合格吗?

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选米
****米饭的****步:选对适合自己的大米。
去趟超市, 各种各样的大米让人眼花缭乱。根据水稻的品种不同,可以分为这三类:

1. 粳米(jīng)
粳米颗粒短圆,粘性适中,所以也叫「短粒米」。这种米很适合用来煮饭或煮粥,东北大米就是粳米,日本人吃的大米也主要是粳米。

2. 籼米(xiān)
籼米也称为「长粒米」,它看上去比粳米的更加修长,粘性较差。
我国南方部分地区、台湾、印度等地所产的米大多是籼米,比较有名的增城丝苗米是籼米,泰国香米也属这一类。


不过,随着育种技术的发展,根据外形去判断有时也不一定准确。

比如「长粒香」,虽然外表比一般的粳米更修长,但它却是如假包换的粳米,是培育出的长粒粳米品种。

说了这么多,大家最想知道的一定是,到底买哪种米好?
喜欢软一些、粘性大一些的米饭,或者喜欢喝粥,不妨多尝试一下粳米;
如果喜欢口感略硬的米饭、或炒饭,籼米也许是更好的选择。


2
淘米
大米中的维生素主要存在于米粒的外层,并且是水溶性的,淘洗时容易随着淘米水一起被扔掉,造成营养的损失。
轻柔淘洗 1、2 次就好,不必用力搓洗,也不要用热水淘洗。
不过,如果买的是散装大米,从卫生角度考虑还是建议认真淘洗。


3
浸泡
大米如果先浸泡一会儿,会使蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀,口感也更好。
而且,浸泡的时间也有讲究:
在一般室温(25℃)下,浸泡 30 分钟就好;
天冷时如果水温较低,可以适当延长浸泡时间至 50 分钟;
但也不宜过长,超过 70 分钟时反而会影响米饭的口感。
如果准备加糙米或者其他粗粮,提前浸泡也是改善口感的好方法。
不同的食材需要不同的浸泡时间才能达到吸水饱和的状态,简单粗暴的方法就是浸泡一夜或者清晨浸泡晚上煮饭。


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煮饭
关于****「米水比」,看看科学研究的推荐:
粳米:水为 1:1.2~1.4
籼米:水为 1:1.5~1.7
按照这个比例煮出来的米饭,硬度和粘性适当,口感****。
如果在白米中加了粗粮,因为粗粮更吃水,所以需要比纯米饭多加入一些水。

2. 试试「添油加醋」
淘米后加入一点醋,搅匀后再加水煮饭,可以让米饭更松软清香。同时,醋还能延缓胃排空、降低消化速度,可以避免血糖上升过快,不妨试试看。
不少人都知道,在煮饭时加入少许油,可以让米饭口感更韧,米粒更有光泽。比如三口之家煮一顿饭,可以加小半勺油(约 5 mL)。

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