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南昌市明嘉农业发展有限公司
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冷掉后也能粒粒分明!看看日本人洗米、煮饭的诀窍是什么

创建时间:2019-03-18 16:04 浏览次数:327

米饭是我们的主食,不过多数人其实不太注重「煮米饭」这件事,而同样以米饭为主食的日本人,对于洗法、烹煮方式却相当重视。你有没有去过道地的日式餐厅呢?

是否察觉到米饭似乎特别好吃?日本人对于米饭的讲究不在话下,即使冷掉也相当美味,甚至只需要搭配一颗梅干就能吃得很满足。跟我一起来看看日本人是如何煮米饭的,学会正确的洗米、煮饭方法吧!




正确的洗米和煮饭方法

将米上残留的米糠洗掉之后,以米筛捞起。比起三十年前,现在的米残留的米糠已少了不少,因此只要用水冲湿所有米粒后,沥掉多馀水分,再重新加水,用手指快速、轻轻的以顺逆时钟方向交错搅洗;接着再次沥水、换水并搅洗,直到洗米水不再混浊为止,即可以米筛捞起米粒。

这时候,必须放置一段时间,让原先干燥的米粒吸收水分。但是,如果浸泡米的水量太多容易滋生细菌,加上附着在米粒表面上的水量,已足够米粒吸饱水分,因此要先将多余的水分沥干后,再放置约四十分钟。

米粒吸饱水分后颜色会较为白皙,外型也变得饱满。直到米粒呈现白皙饱满的状态,才叫「洗好米」。

洗米是自古以来的方法,更是煮出美味米饭的基础。可惜的是,很难在每次煮饭前提早三十至四十分钟做准备,并洗好米。此外,放置时间若过久,米粒还会变得干燥易碎,无法煮出好吃的饭。所以,我每次都在洗米并沥干水分后,将米放进透明塑胶袋冰在冰箱,等到要煮饭前再拿出来。

前天晚上先洗好米,冰在冰箱。如果隔天一早改吃面包,洗好的米也能放到晚上再煮。若是晚上仍没机会煮饭的话,隔天早上再煮也无妨,但是煮出的饭,味道可能会略逊一筹。

煮饭时,倒入适量的水后请立刻开火炊煮。如果是用电饭锅煮饭,因为米粒已吸饱水,所以改用快煮模式也没问题。(现在的电饭锅似乎是以炊煮未吸饱水的米粒为前提设计。)


煮饭时的水量,请以洗好的米:水=1:1的比例为标准,再依个人喜好增减 。



刚煮好的饭,记得用饭匙翻松,散开多馀水分。最理想的处理方式是将饭移至木头饭桶中,虽然刚煮好的饭,热腾腾的看起来很好吃,光看就让人觉得幸福满足,不过其实稍微放凉后,更能品尝到饭的美味。晚上先煮好饭放入木桶,隔天早上就能吃到香喷喷又好吃的冷饭。由于木桶会吸收所有多余的水分,所以用冷饭做成炒饭特别蓬松好吃。


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